Krämig sötpotatis soppa med rostade grönsaker

6 port.
1 stor sötpotatis
2 medelstora morötter
750 gr små tomater typ cocktail-, körsbärs- eller plommontomater
300 gr Oriental White eller Feta ost
2 st grönsaksbuljongtärningar
Chili flakes
1 kruka Färsk timjan
Rap- eller olivolja
Salt och peppar (svart eller vit)

Så här gör du:

Förbered grönsakerna
Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar.
Skär tomaterna i halvor.

Rosta grönsakerna
Lägg sötpotatis, tomater och ost på en plåt.
Strö över hälften av timjanen och chili flakes efter smak.
Ringla olja över grönsakerna.

Rostas i ugnen på 200 grader tills sötpotatisen är mjuk (ca 20-25 minuter).

Koka buljong
Koka upp 1 liter vatten med buljongtärningarna medan grönsakerna rostas.

Mixa soppan
När grönsakerna är mjuka, flytta över dem till en mixer.
Ta bort timjanstammarna (de kan bli sega).
Tillsätt lite av buljongen och mixa. Fortsätt tillsätt buljong tills soppan får önskad konsistens.

Smaka av och servera
Smaka av med salt och peppar.
Strö över resten av timjanen när du serverar.

Tips:
Soppan går bra att frysa, så gör gärna en större sats.
För extra krämighet kan du tillsätta lite kokosmjölk eller grädde.
Servera med nybakat bröd eller en klick crème fraiche.