Ugnsrostad Tomatsoppa

6 port.
1 stor sötpotatis
2 medelstora morötter
750 gr små tomater typ cocktail-, körsbärs- eller plommontomater
300 gr Oriental White eller Feta ost
2 st grönsaksbuljong tärningar
Chili flakes
1 kruka Färsk timjan
Rap- eller olivolja
Salt och peppar (svart eller vit)

Skala och skär sötpotatisen och i mindre bitar, skär tomaten i halvor.
Lägg ut grönsaker på en plåt tillsammans med osten, och hälften av timjan och strö över chili flakes efter egen smak.
Ringla över oljan och ugnsrosta grönsakerna i 200 grader tills sötpotatisen och morötterna har blivit mjuka. Koka undertiden 1 liter vatten tillsammans med buljongtärningarna, när grönsakerna är mjuka flyttas det över till en mixer (även ev. vätska som blivit på plåten) pilla bort stammarna från timjanen som gärna blir lite träig i ugnen. Slå på lite av buljongen och mixa, tillsätt lite buljong i taget tills soppan fått den konsistens du vill ha på din soppa.
Smaka av med salt och peppar och strö över resten av timjan vid servering. (Denna soppa går utmärkt att frysa så gör en större sats.)