Frisénsk fröbröd med krispig yta

700 gr Vetemjöl eller Rågsikt + ca 1 dl till utbakningen av bröden
1 tsk Salt
1-3 tsk Torrjäst
5-7 dl Vatten
½ dl Solrosfrön
½ dl Pumpakärnor
½ dl Linfrö
1 Ägg
Vallmofrö och ev lite havregryn

Du behöver även en gjutjärnsgryta (utan plastdetaljer)

Så här gör du:

Blanda degen

Blanda mjöl och torrjäst i en stor skål.
Låt stå i 5–10 minuter så jästen aktiveras.
Tillsätt frön och salt.
Häll i vatten lite i taget och rör till en kladdig deg.

Låt degen jäsa

Täck skålen med lock eller plastfilm.
Låt degen jäsa i minst 10 timmar, gärna över natten.

Forma brödet

Strö mjöl på arbetsytan och häll ut degen.
Mjöla händerna och vik ihop degen några gånger (knåda inte degen, använd mjölet för att forma brödet).
Lägg brödet på bakplåtspapper. För att pappret ska passa i grytan, knöla ihop det först och släta sedan ut det igen.
Gör ett snitt i brödet med en vass kniv.
Vispa ihop ett ägg och pensla över brödet.
Strö över vallmofrön och havregryn.

Grädda brödet

Värm ugnen till 250 grader.
Ställ in en gryta med lock i ugnen så den blir varm.
När ugnen och grytan är varma, ta ut grytan och lägg i brödet med bakplåtspappret.
Sätt på locket och grädda brödet i 35 minuter.
Ta bort locket, sänk värmen till 225 grader och grädda ytterligare 10 minuter utan lock.

Låt brödet svalna

Ta ut brödet ur grytan och låt det svalna i cirka 1 timme innan du skär i det.

Tips:

Alla ugnar är olika, så prova dig fram för att hitta rätt gräddningstid i din ugn.