Italiensk Kalvgryta

(4-5 port)
Ca 1 kg kalvkött el. fläskkött tex. bogbladsstek
Vatten
2 tsk Salt per liter vatten
8 Vitpepparkorn
4 Kryddpepparkorn
1 Lagerblad
2 Morötter
1 liten knippa Persilja
1 burk Hela champinjoner
1 buljongtärning
10 st små lökar

Sås:
11/2 msk Smör eller margarin
21/2 msk vetemjöl
5 dl Buljong (Det som köttet kokat i)
1-2 Äggulor
Salt
Peppar
Citronsaft

Så här gör du:

Koka köttet och grönsakerna:
Lägg köttet i en gryta och täck med vatten.
Koka upp och skumma av det som kommer upp till ytan.
Tillsätt kryddor, buljongtärning och morötter (skurna i mindre bitar).
Låt köttet koka sakta under lock i 1-1,5 timme tills det är mört.
Tillsätt skalade lökar och champinjoner de sista 10 minuterna.

Gör såsen:
Smält matfett i en kastrull och rör i mjölet. Fräs tills det får lite färg.
Häll i buljongen från köttet och låt koka i 3-4 minuter.
Ta kastrullen från värmen och vispa i 1-2 äggulor.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Håll såsen varm på svag värme (den får inte koka mer).

Servera:
Skär köttet i skivor och lägg upp det i en serveringsskål tillsammans med grönsakerna.
Häll såsen över.
Servera med kokt potatis och en annan kokt grönsak.

Tips:
Om såsen blir för tjock kan du späda med lite vatten eller buljong.
För extra smak kan du tillsätta lite hackad persilja i såsen.