Kokt kalv i dillsås

ca 4 port:

800 g gödkalvbringa eller bog
vatten
1½ tsk salt per l vatten
1 morot
1 lök
1 palsternacka
3 lagerblad
några vitpepparkorn
persiljestjälkar

Såsen:
2 msk smör
2 msk vetemjöl
ca 3 dl kalvbuljong
2 msk ättiksprit
3 msk socker
1 äggula
2 dl grädde
finhackad dill

Så här gör du:
1. Koka köttet
Lägg köttbiten i en trång kastrull.
Häll på kokande vatten så det täcker köttet.
Tillsätt salt, grönsaker (t.ex. morot, lök, selleri) och kryddor (t.ex. lagerblad, pepparkorn).
Koka upp och skumma av om det behövs.
Låt köttet koka sakta i ca 1,5 timme tills det är mört.
Ta upp köttet och håll det varmt.

2. Gör såsen
Smält smör i en kastrull och rör i mjölet.
Tillsätt spad från köttet lite i taget och vispa till en lagom tjock sås.
Blanda ättika och socker och rör ner i såsen.
Smaka av med salt och peppar.

Vispa ihop äggula och grädde i en skål.
Vispa ner äggula-blandningen i såsen under kraftig omrörning. Såsen får inte koka mer.
Sila såsen om det behövs och rör ner rikligt med hackad dill.

3. Servera
Skär köttet i bitar och lägg det på ett fat.
Häll såsen över köttet.

Servera med nykokt potatis, sockerärter och morötter.

Tips:
För att få extra god smak kan du låta köttet dra i spadet en stund innan du gör såsen.
Om såsen blir för tjock kan du späda med lite vatten eller buljong.