Kalljästa Kanelbullar

ca 35 bullar
Degen
5 dl mjölk
11-12 dl vetemjöl
25 g jäst
1 1/2 dl socker
1 msk kardemumma
1 1/2 tsk salt
1 ägg
175 g smör

Fyllning
100 g mandelmassa (kan uteslutas)
1 dl socker
175 g smör
2 msk malen kanel
1 ägg, lätt uppvispat till pensling
pärlsocker eller strösocker

Gör degen:

1. Blanda alla ingredienser till en jämn deg – utom smöret. Spara 1 dl mjöl till senare.
2. Tillsätt det rumsvarma smöret och blanda. I början är degen lite kladdig, men den blir smidigare när den suger åt sig fettet.
3. Använd det sparade mjölet medan du arbetar in smöret i degen.
4. Knåda degen i minst 10 minuter tills den blir slät och elastisk.
5. Låt degen jäsa i en bunke under en bakduk i 30–35 minuter.
6. Täck bunken med plastfolie och ställ den kallt i 8–12 timmar (gärna över natten).

Gör fyllningen:

1. Riv mandelmassan och blanda med socker, kanel och rumsvarmt smör till en jämn smet.

Forma bullarna:

1. Kavla ut degen till en rektangel, cirka 5 mm tjock.
2. Bred på fyllningen rikligt över hela degen.
3. Vik degen på längden och skär den i 2–3 cm breda remsor.
4. Tvinna varje remsa genom att:
   • Håll ena änden med pekfinger, långfinger och tumme.
   • Vira degen två varv runt fingrarna.
   • Lägg degänden över fingrarna och kläm fast den under bullen.
5. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 40–60 minuter.

Grädda bullarna:

1. Sätt ugnen på 250 grader.
2. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö på pärlsocker eller strösocker.
3. Grädda i 6–8 minuter tills de är gyllenbruna.
4. Låt bullarna svalna på ett galler under en bakduk.