Räksallad med krämig äggdressing
ca 4 portioner
400 gr skalade räkor
1 cosmopolitansallad
70 gr färsk spenat
2-3 morötter
2 avokador
150 g sockerärtor
1 citron, i klyftor
4 ägg
Dressingen
1 ägg
1 msk vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
2 tsk dijonsenap
1 klyfta vitlök, riven
2 dl Rapsolja
0,5 dl hackad gräslök eller ramslök
salt
vitpeppar
Så här gör du:
- Gör dressingen
- Koka ägget i exakt 3 minuter, kyl snabbt i kallt vatten och skala.
- Mosa ägget i en skål.
- Tillsätt vinäger, senap och vitlök.
- Vispa i oljan lite i taget tills dressingen blir krämig.
- Smaka av med salt och vitpeppar.
- Rör i gräslök eller ramslök.
- Förbered grönsakerna
- Hyvla morötterna tunt med en potatisskalare.
- Skiva sockerärtorna på längden.
- Skala och skiva avokadon.
- Lägg upp salladen
- Lägg sallad och spenat på ett fat.
- Toppa med hyvlade morötter, sockerärtor och avokadoskivor.
- Lägg på räkorna och ringla över dressingen.
- Servera
- Servera med citronklyftor och ägghalvor.