Rådjursbiffar med svampsås

4 portioner
500 gram rådjursfärs
0,5 gul lök
0,5 dl ströbröd
1,5 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk smör att steka biffarna i

Svampsås:
5 dl färsk svamp som kantareller, champinjoner, Karljohan rensad och grovhackade
0,5 dl gul lök eller schalottenlök, finhackad
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 msk vetemjöl
50 g smör
2 krm salt
1 krm nymalen vitpeppar
1 msk ljus soja ex Kikkoman
ev. lite svarvinbärsgelé kan man ha i såsen

Gör färsbiffarna:

1. Blanda färsen
   • Lägg färsen i en bunke.
   • Skala och riv löken grovt, tillsätt till färsen.
   • Rör i ströbröd, salt och vitpeppar till en jämn smet.
2. Låt färsen vila
   • Låt färsen stå i 10–15 minuter så att kryddorna och ströbrödet suger åt sig fukten.
3. Forma och stek biffarna
   • Forma färsen till 8 biffar.
   • Värm en stekpanna och stek biffarna i smör några minuter på varje sida på medelvärme.
   • Sänk värmen om de blir för bruna. Lägg gärna på ett lock eller folie så blir de klara snabbare.

Gör svampsåsen:

1. Stek svampen
   • Rensa och grovhacka svampen.
   • Stek svampen i en stekpanna tills nästan all vätska har kokat bort (ca 5 minuter).
2. Tillsätt lök och mjöl
   • Skala och finhacka löken.
   • Tillsätt lök och smör, stek på medelvärme några minuter.
   • Strö över vetemjöl och rör om.
3. Tillsätt vätska och koka
   • Häll i grädde och mjölk under omrörning.
   • Låt såsen koka på medelvärme i minst 5 minuter. Rör då och då.
4. Smaka av
   • Krydda med salt, peppar och en skvätt soja.
   • Håll såsen varm till servering.

Servera biffarna med svampsås och rotsaksmos, potatismos eller kokt potatis!