Viltfärsbiffar

4 portioner
500 gram viltfärs av rådjur, älg, vildsvin eller hjortfärs
0,5 dl ströbröd
1 tsk salt
1 tsk Kockens superkrydda med smaken av kanel, kardemumma & ingefära
2 msk smör att steka biffarna i

Svampsås:
5 dl färsk svamp som kantareller, champinjoner rensad och grovhackade
3 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 msk vetemjöl
50 g smör
2 krm salt
1 krm Kockens superkryddor med smaken av kanel, kardemumma & ingefära
1 msk ljus soja ex Kikkoman
ev. lite svarvinbärsgelé kan man ha i såsen

1. Blanda färsen
   • Lägg köttfärsen i en bunke.
   • Rör i ströbröd, salt och Kockens superkrydda.
   • Blanda till en jämn färs.
2. Låt färsen vila
   • Låt färsen stå i 10–15 minuter så att kryddorna och ströbrödet suger åt sig vätskan.
3. Stek biffarna
   • Forma färsen till 8 biffar.
   • Värm en stekpanna och stek biffarna i smör några minuter på varje sida på något över medelvärme.
   • Sänk värmen om det behövs och täck med lock eller folie så att biffarna blir klara utan att brännas.
   • Biffarna kan vara svagt rosa i mitten, utom vildsvinsfärs som måste vara genomstekt.

Svampsås

1. Stek svampen
   • Rensa och grovhacka svampen.
   • Stek svampen i en stekpanna tills nästan all vätska har kokat bort (ca 5 minuter).
   • Tillsätt smör och stek några minuter till.
2. Gör såsen
   • Strö över vetemjöl och rör om.
   • Häll i grädde och mjölk under omrörning.
   • Låt såsen koka i minst 5 minuter på medelvärme. Rör om då och då.
3. Smaka av
   • Smaka av med salt, superkrydda och en skvätt soja.
   • Håll såsen varm till servering.

Servera med:
Sallad eller tillagade grönsaker
Ungsrostade potatisar