Rotsaksgratäng med Julskinka


Morötter
Palsternacka ( 1 medelstor per person)
Rotselleri ( 25-50 gr per person)
Schalottenlök ( 1 medelstor per person)
Potatis ( 1 medelstor per person)
Julskinka
Matlagningsgrädde (1 dl per person)
Riven ost (1 dl per person)
Feta ost
Santa Maria Vitlökspeppar
Santa Maria Örtagård Krydda

Strimla morötter, palsternacka, potatis, löken och rotselleri i tunna strimlor. Skär skinkan i tunna strimlor, mängd efter smak.
Varva de strimlade rotgrönsaker, skinka och den rivna osten i en smord form, krydda mellan varven efter smak, slå på grädde och smula fetaost överst.
Grädda i 200 gr i ca 30 min eller tills rotgrönsakerna verkar färdiga.

Frusen Daimtårta

Botten
150 gr sötmandel
4 st Äggvitor (spara gulorna)
2 dl Strösocker
1 msk Vetemjöl

Glassen
3 dl Vispgrädde
3-4 st Daim
4 st Äggulor
1 dl Strösocker

Botten: Skålla, skala och mal mandeln, vispa äggvitorna till hårt skum.  Vänd ner de övriga ingredienserna och rör om väl.
Smörj en form med löstagbara kanter och häl i smeten. Grädda i 175 gr i ca 30 minuter tills den fått en gyllenbrun ton.
Låt kakan svalna ordentligt.

Glassen: Vispa grädden hårt, vispa ägg och socker pösigt och rör ner grädden. Hacka daimen och rör ner den i äggsmeten, spara lite för att garnerna med.

Häll smeten på mandelbotten strö över den hackade daimen du sparat och frys den i minst 3 timmar (kan göras veckor i förväg).
Tas fram ca 20-30 min innan servering så den går att skära i

Höst gryta

500 gr Benfritt nötkött av bog eller högrev
2 st Gula lökar
15 st Krossade enbär
1½ tsk Salt
1 krm Svartpeppa (mald)
5 dl Vispgrädde
1 st Köttbuljongtärning
1 msk Soya
1 brk Kantareller (eller 200 gr färska)
½ dl Lingonsylt
Smör/Margarin

Skär köttet i ca 1 cm tjocka strimlor, skala och finhacka löken. Fräs lök och köttet i smöret/margarinet i en gryta. Tillsätt enbären, buljongtärningen,  soya, salt och peppar och låt det koka på svag värme under lock i ca 30 min.
Lägg i svampen och låt grytan bli varm, häll i lingonsylten och låt grytan bli varm igen.
Använder du färska kantareller får du förvälla dem innan du lägger i dem i grytan

Svamp- och ärtsoppa

ca 4 port
1 Gul lök
2 Vitlöksklyfta
1 msk Olivolja
3 dl skivade färska Champinjoner (ca 100 gr)
1 tsk Curry
1 tsk Spiskummin
4 dl kokta Kikärter eller på burk
1 l Hönsbuljong
Salt & peppar
ev. Maizena

Till serveringen färska Böngroddar eller alfalfagroddar samt stekta vitlökschampinjoner

Skala och finhacka löken och vitlöken och fräs dem i oljan tillsammans med svampen (spara några till serveringen), curry och spiskummin. Tillsätt kikärterna och buljongen och låt koka på medium värme under lock i 20 minuter.

Mixa soppan slät i mixer eller med mixerstav. Smaka av med salt och peppar, späd med vatten om soppan är för tjock eller red av den med Maizenan om den är för tunn.
Servera med nystekta vitlökschampinjoner (champinjoner stekta med finhackad vitlök) och groddar

Fiskgryta med skaldjur

Till ett 400gr fiskblock (vit fisk) tar jag
2 schalottenlök
1 stor morot
1 liten palsternacka
4-5 cm purjolök
En näve sockerärtor
1/2 liten flaska vitt torrt vin
Ett gäng Räkor eller/och kräftstjärtar
Citronpeppar
1 grönsaksbuljong tärning
Vatten
2 dl grädde
Lite hackad dill
Hacka löken och skär grönsakerna i mindre bitar bryn dem i lite margarin, häll på vinet och ett par dl vatten släng i buljongen och krydda med citronpeppar låt koka på svag värme under lock tills grönsakerna börja bli mjuka lägg i fisken skuren i mindre bitar och häll i grädde.
Skiva purjolöken och lägg i med sockerärtorna när fisken börjar bli klar och låt det koka upp lägg i skalade räkor och ev. kräftstjärtarna och låt dem bli varma.
Smaka av med lite salt & ev mer citronpeppar och lite dill
Blir ca 4 port

Mild sellerisoppa med ädelost

4 portioner
Ca 500 gr rotselleri 2 tärningar grönsaksbuljong
2 potatisar 2 dl mjölk
1 gul lök
100 gr ädelost
Smör salt
9 dl vatten
vitpeppar

Skala rotselleri och potatis och skär dem i mindre bitar. Skala och hacka löken. Fräs grönsakerna i smör utan att de tar färg.
Späd med buljongen. Koka på svag värme tills allt är mjukt, ca 20 min. mixa soppan slät.
Tillsätt mjölken och koka ytterligare ett par minuter.
Smula ner osten och låt den smälta, men låt inte soppan koka mer.
Smaka av med salt och peppar.