Grönsaksfräs

4 port
2-3 Morötter
1 Zucchini
1 Vitlök
Olivolja
Ev. 1 Palsternacka

Skala morötterna och palsternackan, skölj zucchinin. Använd potatisskalaren och ”hyvla” tunna skivor av morötterna och palsternackan. Zucchinin ”hyvlas” även den på längden tills kärnorna kommer fram. Fin hacka vitlöken, värm lite olja i stekpannan och lägg i grönsakerna och löken, rör om med jämna mellan rumm så inget blir bränt. Stek i 2-4 minuter tills grönsakerna mjuknat, låt de gärna ha lite tugg motstånd kvar.

Gott till kokt eller stekt fisk och grillat eller stekt kött/fågel, även gott till köttfärsbiffarna

Snabba stekta strimlade grönsaker

14074563_10208548064992857_836574298_o

Snabba stekta strimlade grönsaker med nötter eller mandel god ersättning av potatis, ris eller pasta till kött av alla de slag.

Grönsaker = det som finns i kylskåpet
Nötter
Flytande smör/margarin
Örtkrydda

Ex. morötter, palsternacka, vitkål, paprika, färska rödbetor, lök av alla sorter

Vill man ha det lite mera matigt kan man ha i naturella skalade nötter eller mandel.
(på bilden är det morötter palsternacka, vitkål, röd lök och paprika samt cashewnötter).
Strimla morötter, palsternacka, rödbetor med potatisskalaren och de övriga grönsakerna strimlas fint med kniv.

Häll en rejäl skvätt smöret/margarinet i en kall stekpanna och häll över önskad mängd örtkryddor (jag föredrar Santa Marias Örtagård) och sätt på plattan på medel stark värme och låt smöret/margarinet smälta. Häll i grönsakerna och nötterna, låt dem steka under omrörning tills de är al dente ca 3-4 min beroende lite på hur mycket grönsaker man har eller så länge så de blir så mjuka som du vill ha dem.

Potatissallad

ca 4-5 port

1,5 kg Potatis
1½ dl Gul lök (hackad)
3½ dl finstrimlad Purjolök
1½ dl Varm buljong

Dressing
½ dl  Vinäger
1 tsk  Salt (rågad)
½ tsk Svartpeppar (gärna grovmalet)
1 msk Senap (söt svensk sort)
1 dl Olja
1 Rödlök
Gräslök (rikligt)

Man kan även ha i
1 dl urkärnade svarta oliver
½ dl Kapris

Koka potatisen och skala den medan de är ljumna, skär dem i cm-tjocka skivor eller små tärningar. Hacka den gula löken och strimla purjolöken fint, blanda med potatisen i stor skål och slå på den varma buljongen.

Blanda ingredienserna till dressingen, utom rödlöken, gräslöken och eventuella oliver och kaprisen. Slå dressingen över potatisen medan den fortfarande är ljummen. Skär rödlöken i ringar och fördela över, lägg även på oliverna och kaprisen om du vill ha det. Fin hacka gräslöken och strö över den precis före serveringen.

Denna går utmärkt att göra en dag i förväg om man är noga att slå på buljongen och dressingen medans potatisen är ljummen, för annars så blir den lätt torr och smaklös

Sommarens Potatissallad

 

ca 4 port

2 knippor Färsk grön sparris
500 gr Färskpotatis
1 knippe Persilja
6-7 msk Citronsaft
1 dl Olivolja
Salt
Peppar eller Citronpeppar

Låt sparrisen koka i saltat vatten i ungefär 3-4 minuter.

Dela potatisen i halvor och koka ca 15 minuter, känn med en sticka då och då så de är mjuka så de inte koka sönder.

Skölj och hacka persilja blanda med olivoljan, citronsaft och krydda rör om.

När Sparris och potatis är färdig kokta skölj dem i lite kallt vatten och blanda med dressingen i en skål.

Rotsaksgratäng

(2 port)

100 gr Palsternacka
200 gr Morötter
50 gr Purjolök
Salt

Sås:

2 tsk Margarin
4 tsk Vetemjöl
21/2 dl Lättmjölk (går även bra med annan mjölk)
100 gr riven Ost
Salt & peppar

Koka de skalade och strimlade (ca 1/2 cm tjocka) rotfrukterna i lättsaltat vatten i 8-10 min. Smält margarinet och rör i vetemjölet och späd med mjölken, lite i taget. Koka på svag värme i 3-4 min och häll i 2/3 av den rivna osten. Låt den smälta ner och smaka av med lite salt och peppar.

Lägg grönsakerna i en ugnssäkerform, häll över såsen och strö över resten av osten. Gratinera i 250° i ca 10 min eller tills den har fått fin färg.

Serveras med skinkskivor eller kassler.

Potatis- och rotfruktsgratäng

6-8 port
l0 medelstora potatisar
1 stor eller 2 små morötter
1 bit rotselleri, ca 50 g
1 palsternacka, ca 50 g
1 gul lök

SVAMPSTUVNING
200 g kantareller eller champinjoner
2-3 msk margarin
2 msk vetemjöl
2½ dl buljong (kött-, grönsaks- eller vegetarisk buljong)
2 dl vispgrädde

ATT HÄLLA ÖVER
3 dl mjölk
vit- eller svartpeppar
100 g riven ost

Skala, skölj och strimla potatisen.Skala morötter, selleri, palsternacka och lök och grovriv på rivjärn eller i matberedare.Fräs den hackade svampen i matfettet- Dofta över mjöl. Rör om och späd med buljong. Låt stuvningen småkoka i några minuter. Tillsätt grädden. Smaka av och krydda ev med lite salt och peppar. Smöra en ugnsfast form.Lägg hälften av potatisen i botten. Varva hälften av rotfrukterna över. Bred på svampstuvningen. Lägg över resten av rotfrukterna varvis och överst ett lager potatis. Vispa ihop mjölk, riven ost och ev lite svartpeppar.Grädda i 200-225° i ca 50 minuter. För den som vill äta vegetariskt är detta en utmärkt god ensamrätt.

Svampfylld potatisgratäng

4 port

1 paket tinad bladspenat (250 gr)
1 msk smält smör eller margarin
½ tsk salt
lite riven muskot
8 medelstora potatisar
vatten + salt
200 gr färska champinjoner
1 gul hackad lök
1 msk smör eller margarin
2 dl matlagningsgrädde
2 ägg
2 dl riven ost
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Pressa vätskan ur spenaten och blanda den med matfettet, salt och muskot.
Skala och skiva potatisen.
Förväll skivorna i 4-5 min i vatten och salt. Låt dem rinna av. Fräs svamp och lök i matfett en liten stund.
Lägg potatisskivorna i en ring runt kanterna på en ugnssäker form. Lägg svamp och lök innanför och spenaten i mitten.
Blanda grädde, ägg, ost, salt och peppar och häll det över grönsakerna och gratinera i mitten av ugnen i tills potatisen är mjuk, ca 30 min i 200°.

God att äta som den är eller till stekt/grillat kött